Не каждый ресторатор осознает истинную значимость меню заведения. Меню представляет собой не просто перечень предлагаемых кухней блюд и напитков – оно поистине является лицом заведения. Именно поэтому важно уделить его созданию время и силы: меню должно отражать стиль и дух ресторана, кафе или бара. Речь идет о своеобразной рекламе заведения, которая всячески демонстрирует его престижность и привлекательность для посетителей. Именно меню может стать тем, что заставит человека вернуться к вам вновь.
Печать меню для кафе и ресторанов можно заказать в типографии. Некоторые типографии могут взяться и за дизайнерское оформление – это оптимальный вариант, поскольку сотрудники обладают знаниями и опытом, которые позволяет им создать для вас тираж уникальных изделий. В любом случае вам необходимо будет определиться с содержанием и составить грамотное техзадание.
Содержание
Прежде всего важно проконсультироваться с шеф-поваром и составить полный список предлагаемых блюд и напитков,а возможно и включить в него что-нибудь новое. Затем стоит оценить затраты на приготовление, оценить позиции по степени популярности. Исходя из полученной информации должна выстроиться такая пирамида меню:
- ключевая роль присваивается прибыльным и популярным блюдам;
- пользующиеся популярностью предложения с минимальной наценкой;
- спецпредложения «блюда дня/недели» – специальные предложения, на которых следует акцентировать внимание.
Наименования не должны заставлять клиента на протяжении длительного времени угадывать, что скрывается под заумными словами. Не забудьте и о визуальной информации – добавьте аппетитных иллюстраций. Важно не разграничивать изображение позиции и ее реальный вид после приготовления, который обязательно должен быть таким, как на картинке, а то и разы лучше.
Построение блоков и их наполнение – дело сугубо авторское, главной целью которого является достижение легкости восприятия и читабельности меню. Распределить предложения по разделам лучше, придерживаясь принципа размещения сначала мясных блюд, затем птицы, рыбы, морепродуктов и фруктов.
Оформление
Наименование разделов стоит напечатать с использованием акцентов, чтобы гостю было легче найти интересующий его раздел – например, если он хочет сначала заказать напиток и ищет именно эту страницу.
На листах акцентирование внимания должно происходить на названии блюда. Кроме того, необходимо создать аппетитные описания, которые в более развернутом виде привлекают внимание клиентов значительно сильнее. Стоит постараться вызвать ощущения, чувственное восприятие, внутреннее убеждение в потребности совершить заказ.
При разработке дизайна меню важно учесть цвета интерьера заведения, его концепцию, направление на аудиторию и формат кухни. Не нужно увлекаться иллюстрированием, лучше сопровождать иллюстрациями самые значимые и требующие повышенного внимания позиции.
Неплохо предусмотреть возможность внесения периодических дополнений. Оптимальным станет использование в печати текста 2-3 видов шрифта, на восприятие которых не потребуется дополнительное напряжение зрения. К созданию оформления меню стоит подойти творчески, подобно отношению к искусству.
