Горный регион под названием Татры, который расположился на территории сразу трех стран – Польши, Словакии и Чешской республики, отличается тем, что здесь можно встретить целые отары овец и приобрести настоящий сыр – оштьепок, сделанный из подсоленного овечьего молока.
Исторически, самое раннее упоминание о здешнем производстве сыра встречается в документах, датированных 1416 годом. Вкусовые качества сыра напрямую зависят от приправ, травы, которую едят овцы, и времени года. Некоторые люди считают, что весной сыр вкуснее, так как молоко имеет более высокую жирность.
Весь процесс производства сыра делается вручную коренными жителями района Подхале в Татрах на юге Польши. В летнее время, с мая по сентябрь, они ведут кочевой образ жизни и живут в маленьких деревеньках, занимаясь выпасом своих овец. Рабочий день они начинают очень рано, а наряду с выпасом трижды в день доят своих овец. Три дня фотограф Michal Korta снимал полный цикл производства традиционного сыра оштьепок.
