В последнее время на полках магазинов появляется все больше продуктов, в том числе экзотических и довольно странных. Некоторые претендуют на невероятные и чуть ли не исцеляющие возможности. В их число входит и так называемая спаржа по-корейски. Которая, строго говоря, не имеет к царству растений никакого отношения.
Давайте поговорим сегодня о любимом многими салате по-корейски. Вернее про то, что из себя представляет спаржа в этом салате.
Настоящая спаржа
Спа?ржа (лат. Asp?ragus) — род растений семейства спаржевые, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространённый вид — спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие.Верхние части (около 20 см) ростков некоторых видов спаржи (спаржа лекарственная, коротколистная, мутовчатая) считаются деликатесом. (выдержка из Википедии)
Фучжу
Этот продукт, который известен еще под названием соевой и спаржи для бедных, частый ингредиент различных корейских салатов. Но в действительности это не спаржа и вообще не растение. Основа для приготовления – это пенка, собранная с соевого молока. Во время кипячения на поверхности образуется плотная пленка из белка и жира. Ее аккуратно снимают палочками, формируют жгуты и сушат. Внешне пленка похожа на бамбук, который японцы называют бамбуковая юба.
Китайцы и корейцы используют другие названия – доупи, фучжу, фупи. А британцы, пытаясь отразить суть продукта и заодно продемонстрировать остроумие, называют продукт кожей тофу. Что, в общем-то, соответствует действительности.
Как мы видим, между настоящей спаржей и спаржей в салате по-корейски нет ничего общего!
Почему же пенку, снимаемую с соевого молока, называют спаржей? Говорят, что в 90-х, когда началась волна популярности экзотических продуктов, о спарже слышали почти все, а в глаза диковинное растение мало кто видел. И предприимчивые и коварные гении маркетинга, не мудрствуя лукаво, подменили одно понятие другим, присвоив скромным соевым жгутикам гордое название спаржи. Впрочем, название не меняет сути: пенки действительно полезны. Белок, содержащийся в этой спарже, усваивается быстрее и проще по сравнению с животным и молочным. Для вегетарианцев и адептов здорового питания – это простой и доступный способ обеспечить организм белками и жирами. Соевая спаржа содержит множество полезных микроэлементов и витамины А, Е, Д, К. Холестерина в ней нет, но калорийность довольно высокая. Поэтому тем, кто сидит на диете, со спаржей надо быть поаккуратнее. Готовится спаржа очень просто. Жгутики надо замочить в воде комнатной температуры на 8-10 часов, сменив ее это время 3-4 раза. Когда они станут мягкими, нужно промыть соевую пенку под струей холодной воды. Теперь продукт можно добавлять в салаты, закуски. Идеальными компаньонами для него являются зелень, бобовые, лук, морковь.
