Во времена нашествия монголо-татар (12-14 в.) аланы, населяющие Северную Осетию, были вынуждены бежать в горы. С продовольствием стало очень трудно, в основном это - овес, овощи, молочные продукты, дичь. Пшеница была в цене, редкостью.
Этим и объясняется, что https://pirogiru.ru/ выпекаются с минимальным слоем теста, во все из них кладется сыр. Могла добавляться свекольная ботва, немного трав (дикий лук, черемша), редко – мясо. Аланы кочевали, поэтому в выпечке использовали бездрожжевое тесто.
Пекли пирогов много, учитывая тонкость пирога и большие семьи. Выпекали при очень высокой температуре. Чтобы они не подсыхали, их обильно смазывали маслом. Полакомиться ими можно, заказав https://pirogiru.ru/.
Упоминание об этих пирогах встречается в древнем нартском эпосе. Это было редкое блюдо, приготовление которого связывалось с каким-нибудь значительным событием племени. Со временем выпечка пирогов превратилась в своеобразный ритуал, связана с определенными традициями. К столу всегда будут https://pirogiru.ru/ нужно только обратиться к нам.
Пироги Осетии имеют 2 разновидности приготовления: ранний (без дрожжей), поздний (дрожжевое тесто), готовится сейчас. Пирог – это, прежде всего, символ. Выпекается в виде круга (земля, бесконечность, высшие силы), треугольника (плодородие, стабильность). Во время праздничного застолья кладутся по 3 пирога (магия пространства), друг на друга, символизирующие Бога, солнце, землю. Сегодня такое количество пирогов (символизирует 3 стихии – земля, солнце, вода) подается семейные, религиозные праздники.
Разрезается такая выпечка по-особому: 2-мя крестами (8 треугольничков), блюдо нельзя поворачивать, что нарушит гармонию. Число 7 – магический цифра, центр Вселенной, единство мироздания.
Начинки используются самые разные: капуста, картофель, фасоль, мясо (только по праздникам), и обязательно – сыр. Ее должно быть много. Сырная начинка должна присутствовать в пирогах, предназначенных для молитв. Искусство приготовления принадлежит женщине. Обязательные условия – тишина, волосы покрыты платком, так как это своеобразный ритуал. Лепешка должна быть тонкой, толстая - свидетельствует о неопытности хозяйки.
Купив такой пирог, угощая близких и друзей, следует помнить, что это самая древняя пища кочевого народа, благодарившего силы природы за свое здоровье и возможность созидания.
