Италия хорошо известна своей потрясающей кухней, которая давно вышла за пределы страны и встречается почти повсеместно – от Исландии до Индии. Но итальянская кухня – это не только пицца, паста и панини! В разных городах и областях Апеннин можно попробовать и другие изысканные блюда.
la giudía – острые, глубоко обжаренные и соблазнительно хрустящие артишоки. Для приготовления блюда рекомендуется брать артишоки, выращенные в период с февраля по апрель в прибрежной части страны между Ладисполи и городком Чивитавеккья (расположен к северу от Рима). Попробовать этот деликатес можно в еврейских ресторанах в районе Римского гетто.
Банья Кауда (масляное фондю с овощами): Пьемонт
Банья кауда – теплый соус, который принято есть так же, как фондю. В масляную смесь обычно макают сырые или жареные овощи, реже – хлеб или мясо. Банья кауда готовится из анчоусов, оливкового или сливочного масла. Это простое блюдо, которое некогда очень любили незнатные итальянцы. Традиционно его ели осенью и зимой, запивая вином нового урожая.
Сейчас масляное фондю с овощами получило статус «регионального специалитета». Его можно отведать в ресторанах по всей области Пьемонт. Банья кауда подается как основное блюдо или в качестве дополнения в специальных терракотовых горшочках.
Сеадас (себадас): Сардиния
Себадас – это пирожки с начинкой из овечьего сыра пекорино, пользующегося популярностью на острове Сардиния. Блюдо считается одним из самых известных традиционных местных десертов, но изначально себадас употреблялся в пищу все-таки как основное блюдо. Для сардинских пастухов пирожки с овечьим сыром испокон веков были обязательным лакомством на трапезах по случаю Пасхи и Рождества.
Основные ингредиенты, использующиеся для приготовления себадас, - мука семолина, овечий сыр пекорино, свиной жир или сливочное масло, сахар или мед. Пирожки готовят во многих ресторанах на Сардинии, так что не покидайте остров, не отведав этот деликатес!
Ромовая баба: Неаполь
Небольшой кекс, обильно сдобренный ромом, - один из самых известных во всем мире праздничных десертов. Хотя сейчас оно считается итальянским, своим появлением блюдо на самом деле обязано польскому королю-изгнаннику Станиславу. Говорят, он вылил бутылку рома на популярный в те времена, но очень сухой пирог Kugelhopf. Результат пришелся по вкусу и королю, и французским поварам, которые впоследствии превратили ромовую бабу в один из главных неаполитанских специалитетов.
Паста с сардинами (Pasta con le sarde Palermitana): Сицилия
Традиционный на Сицилии сезонный деликатес – пасту с сардинами – можно отведать в период с марта по сентябрь, когда доступны основные компоненты блюда: сардины, дикий укроп (фенхель), филе анчоуса, лук, кедровые орешки, шафран и мелкий изюм.
Вариантов рецепта, по которому готовится эта паста, очень много. Наиболее известная вариация – паста в стиле Траппитара. Этот рецепт широко используется в городе Траппето, расположенном недалеко от Палермо. Не исключено, что блюдо появилось в Италии во времена арабской колонизации, однако те, кто побывал на Апеннинах позднее, добавили в блюдо свои «детали»: например, появление в числе ингредиентов дикого укропа, скорее всего, - заслуга греков и римлян
